Slané recepty

• Grahamový celozrnný chléb

• 200 grahamová pšeničná

• 100 pšeničná celozrnná

• 100 hladká

• 240 ml voda

• 1 polévková lžíce melasa / cukr

• 1 polévková lžíce bramb.kaše (nemusí být)

• anýz, kmín, sůl

• 75% žitný chléb

• 300g žitná

• 100g hladká

• 260ml voda

• celé zelené droždí (7g)

• koření, sůl

• Špaldovo-žitný chléb

  • 200g špaldová mouka

  • 100g hladká

  • 200g žitná

  • 300ml voda

  • 5/7 zeleného droždí (5g)

  • koření (kmín, koriandr), sůl, semínka

• Adély (chléb)

• 260ml voda + 100ml mléko

• 2čl sůl, 2 polévková lžíce cukr

• 1polévková lžíce ocet

• 2 polévková lžíce olej

• 240 g žitná mouka + 300g hladká mouka

• 8g sušené droždí (necelý sáček bílý s modrým ptákem – dr.Oetker)

• koření (např. kmín / koriandr / fenykl / anýz / rozmarýn / …)

• semínka (slunečnice / dýně / len)

• Univerzální recept na chleba

  • 540g MOUKA, 360ml VODA, 1čl SŮL, 1čl KOŘENÍ, 6g DROŽDÍ

  • K tomu je možné přidávat semínka:

    • dýně

    • slunečnice

    • rozinky a ořechy – vlašské a lískové (to bych ale přidala i med)

    • len

    • lze přidat i sezam, ale chleba je pak nevýrazně do sladka

    • mák spíš na housky (udělat v pekárně těsto a pak ručně housky)

    • menší pokrájenou cibuli (syrovou, nebo osmahlou)/ osmahlou slaninu / atd.

  • lze přidat

    • sušenou BRAMBOROVOU KAŠI (udělá menší bublinky v hotovém chlebu)

    • OTRUBY (nadýchnou chleba a je to čistá vláknina pro střeva)

    • VEJCE (do sladkých chlebů)

    • vitamín C v prášku (zlepšuje vlastnosti mouky – “vyšumí” ji)

    • OCET (jablečný – ubere z příchuti kvasnic)

  • koření:

    • vždy kmín + jedno z následujících:

    • koriandr / anýz / rozmarýn (do bílých) / římský kmín (jen TROCHU!!) / skořice (do sladkých) / fenykl

• Knedlíky z domácí pekárny

  • voda s mlékem ¼ l

  • 1 celé vejce

  • sůl

  • 450g polohrubé mouky

  • 1,5g čerstvého droždí rozdělaného v troše mléka

  • přidat trochu cukru a vylít na mouku

Pečeme „programem na těsto“ a po signálu přidáme jednu housku na kostičky. Z tohoto množství uděláme 4 menší knedlíky (34 plátků). Knedlíky vaříme 20 minut v osolené vodě.

• Bezlepkový tmavý chléb

  • 0,5 l vody

  • 3 lžíce octa (nejlépe jablečný, ale nemusí být)

  • 6 lžic oleje

  • 1 lžíce soli

  • ½ lžíce cukru

  • 1 lžíce chlebového koření (stačí drcený kmín, případně i fenykl, koriandr atd.)

  • 250 g bezlepkove směsi Mantler (nebo podobné)

  • 150 g pohankové mouky

  • Můžeme přidat slunečnicová semínka, pohankovou lámanku apod. podle chuti (v receptech se obvykle píše až po zazneni signálu před druhým mísením, ale může se to klidně dát rovnou na začátku).

  • 1 sáček sušeného droždí úplně nahoru (aby nebyl ve vodě)

  • Nastavíme základní program (má celkem cca 3 hodiny), případně posuneme start na dobu, kdy chceme mít hotový chleba, tmavost nastavíme na nejvyšší stupeň (aby měl chléb kůrku) a zapneme. Po upečení vyklopíme a necháme vychladnout.

• Jurův podmáslo-jogurtový chléb

  • 300 ml podmáslí

  • 150 g bílého jogurtu

  • 25 g másla nebo margarinu

  • 400 g polohrubé mouky

  • 100 g špaldové mouky

  • 6 g sušeného droždí

  • 2 čajové lžičky soli

  • 2 čajové lžičky cukru

  • 2 čajové lžičky kmínu

  • Program Klasik, kůrka tmavá, velikost malá.

• Chléb s oříšky a rozinkami

  • voda nebo mléko – 275 ml

  • margarín nebo máslo – 30g

  • sůl – 0,5 čajové lžičky

  • cukr – 1 polévková lžíce

  • mouka typu 405 – 500g

  • suché droždí – 3 balíčku

  • rozinky – cca 75 g

  • drcené vlašské ořechy – cca 40g

  • Přísady přidáváme po skončení hnětení, pečeme na základní program.

• Klasický bílý chléb

  • voda – 420ml

  • hladká mouka – 600g

  • balíček sušeného droždí – 7g

  • sůl – 1,5 čajové lžičky

  • cukr – 1,5 čajové lžičky

  • + případně drcený kmín, sušený i čerstvý česnek, cibule, ořechy apod dle chuti

  • Droždí přidáváme vždy jako poslední, pečeme na základní program.

  • Možno doplnit různým kořením či přísadami.